食品 - 中国医道健康网

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第二届哈尔滨冰雪美食节启幕

厨师在美食节主会场准备美食。小朋友在美食节主会场欣赏果蔬雕刻作品。1月20日，由哈尔滨市政府和中国饭店协会共同主办的第二届哈尔滨冰雪美食节开幕。第二届哈尔滨冰雪美食节以“赏冰雪观美景享美食”为主题，通过“主会场+分会场”“线上+线下”等多种方式展开，本次活动涵盖冰雪美食荟、冰雪美食节系列论坛等20余项内容。新华社记者谢剑飞摄...

新年来临，你还在为减肥焦虑吗？数据显示，脂肪摄入过多，尤其是烹调油过多是国人能量摄入过剩的主要原因之一。为此，科信食品与健康信息交流中心邀请多位专家为大家提供科学“减油”建议。“减油”首先要减少烹调油用量我国居民脂肪摄入总量中超过一半来自烹调油，因此减油的重点在于减少烹调油的使用量。据国家卫生健康委介绍，我国居民人均烹调油摄入量已超出推荐量的40%以上。让餐桌不再那么“油腻”，将烹调油人均摄入量降...

研究发现一种更健康的肉类脂肪替代物

18日，记者从中国农业科学院获悉，该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现，植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物，与肌原纤维蛋白相互作用。这为开发更健康、更营养的肉制品提供了新的可能性和思路。相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。肉类食品是人体获取优质蛋白和能量的重要来源，但其含有大量饱和脂肪，摄入过多可能诱发冠心病、动脉粥样硬化等疾病。为此，科研人员正在努力寻...

抗炎饮食的“炎”是指什么？

前不久，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等共同发布了《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，重点推荐通过抗炎饮食来防治肿瘤。共识指出，肿瘤高危人群采用此类膳食模式，可减少发生长期负面代谢后果的可能性。慢性炎症会增加癌症、心血管疾病、糖尿病等风险在介绍抗炎饮食之前，首先要明确抗炎饮食的“炎”指的是什么。抗炎饮食中的“炎”指的是机体慢性炎症。如果机体长期存在慢性炎症，久而久之，会增加各种慢性非传染性疾病（如癌症...

大闸蟹用抗生素浸泡防病、糖炒栗子被加了石蜡……这些网上流传的说法靠谱吗

玉米飘须，谷粱垂首。丰收的10月，大闸蟹、板栗等秋季美食陆续出现在各家各户的餐桌上。与此同时，不少有关食品的流言也开始冒头——大闸蟹用抗生素浸泡防病、刚宰杀的猪牛羊的肉最可口、糖炒栗子被加了石蜡、吃空心菜会抽筋……这些不靠谱的言论在网上被大肆传播。今天，科技日报记者就对10月谣言逐一进行盘点，帮您拨开迷雾、寻找真相。大闸蟹用抗生素浸泡防病？真相：用抗生素反不利螃蟹生长每年在大闸蟹上市的时候，与其相...

江苏无锡：打造特殊食品产业生态圈

图为中国工程院院士、江南大学校长陈卫正在指导学生进行科研。受访者供图近日在江苏无锡举行的首届太湖湾特殊食品生态圈大会暨无锡特殊食品与营养健康研究院投用仪式上，无锡特殊食品与营养健康研究院一期投用、二期启动，一批特殊食品总部项目以及特殊食品创新生态圈企业集中签约。当日，还举办了特殊食品产业圆桌论坛，与会代表围绕“特殊食品高质量发展之路”“营养健康产业创新之路”两大主题展开深入讨论。发展高水平特殊食品...

解锁美味密码海南“椰风”正劲

两位外国嘉宾在展会上品尝椰子饮品。本版照片均为袁琛摄在海南爱心椰文化产业有限公司椰文化研发基地，工作人员在制作椰雕。文昌市“东郊宝椰”加工厂，一天能加工上万个椰青。图为工人在给椰青去壳。文昌东郊椰林。新鲜椰子水、生椰拿铁、蜜瓜椰椰、芒果生打椰……刚刚过去的这个夏天，不少人的消暑饮品里一定少不了一杯现制椰饮。从五花八门的现制椰饮到特色美食椰子鸡，从火爆市场的椰基概念到零食、烘焙行业的“含椰量”越来越...

传承创新，让菜品更营养美味

发酵糖蒜汁、气泡茶、冻干萃取茶粉……一家家中餐厅带着“硬核”科技味的创新菜品惊艳了食客。今年前8月，全国餐饮收入同比增长19.4%，餐饮业持续拉动城市的烟火气。向好态势下，已享誉全球的中餐如何创新突破？一批餐厅主厨相信传统和原创的力量，同时，他们开始从美食科学中寻找答案。“对于传统烹饪，多问几个为什么”在成都餐厅“银芭1986”的后厨，每过两天，就会有一筐筐干豌豆整整齐齐摆放在桌上，等待被量化发酵...

海鲜养殖不再是沿海“专利”

从武汉出产南美白虾，到新疆出产三文鱼，随着设施渔业的发展，海鲜养殖不再是沿海城市的“专利”，海鲜陆养受到越来越多的关注。近日，首批来自重庆大足的南美白对虾上市，基地通过培育类似海洋的封闭生态系统，实现海虾的工厂化、规模化养殖，让本地人吃上了土生土长的新鲜海鲜。内陆养虾是怎么做到的？设施农业未来发展趋势如何？“以往重庆市民要想吃到海虾，最近的产地是广东湛江，经过1200公里的长途奔波，虾早已进入休眠...

上半年25大类食品安全抽检不合格率降低

本报北京8月14日电（记者林丽鹂）记者从国家市场监督管理总局获悉：2023年上半年，全国市场监管部门完成食品安全监督抽检2921763批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品70174批次，监督抽检不合格率为2.40%，较2022年同期下降0.11个百分点。与上年同期相比，餐饮食品、酒类等25大类食品抽检不合格率有所降低。消费量大的粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制...

中国咖啡消费市场持续增长（海外声音）

6月21日，人们在成都大源中央公园内的咖啡馆喝咖啡。新华社记者沈伯韩摄近年来，中国消费者对咖啡的热情不断高涨。根据电商平台的数据，今年4至6月，咖啡店团购订单的数量较去年同期增长了250%，成为各类饮品中增速最快的品类。艾媒咨询分析认为，随着消费能力不断提升和资本的推动，中国咖啡市场预计将继续保持火爆势头，为本土品牌发展创造更多机遇。目前，中国有超18万家咖啡相关企业，咖啡在中国市场的渗透越来...

要有“锅气”！ 2023年现炒菜才是真香

“自己懒得做饭才去餐厅吃，没想到餐厅也懒得做。”预制菜在餐饮行业的广泛使用，经常受到食客吐槽。如今，“锅气”热度高涨，餐厅重现“现炒”风潮。向往人间烟火“锅气”受追捧什么是“锅气”？粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉将“锅气”定义为炒完一盘菜出来的味道和香味；川菜非遗代表性传承人兰路明认为“锅气”就是烟火气。可以说，“锅气”就是烟火气，以及气势、气味、气色、气质的合体。《2023餐饮市场热点...

助力螺蛳粉扩大海外“朋友圈”

“柳州螺蛳粉这种小吃很有特色，我希望能将它推荐给更多海外华侨华人。”加拿大归侨郑小振日前在广西柳州首次“打卡”螺蛳粉这一“网红”小吃后说。近日，2023年“创业中华—华商八桂行”活动在柳州市举行。来自加拿大、泰国、美国、波兰、日本等国的百余名侨商走进螺蛳粉生产厂家，沉浸式体验柳州特色小吃。柳州螺蛳粉是当地知名小吃，具有辣、鲜、酸等特点。近年来，这碗小米粉凭借独特的味道迅速“出圈”，从路边摊变身“网...

米酵菌酸餐桌上的“隐形杀手”

近日，官方通报两女子吃凉皮1人死亡引发公众关注。河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。今天，北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所的专家，就来为大家揭开这个餐桌“隐形杀手”的真面目。这个毒素病死率高据介绍，米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环...

压实平台责任，外卖食品莫浪费（网上中国）

外卖员在小区里送货。新华社记者程敏摄随着中国网络餐饮市场规模不断扩大，外卖用户规模快速增长。网络餐饮平台一头连接千千万万的商家，一头连接亿万消费者。据统计，截至2022年底，国内外卖用户已达5.2亿，网络餐饮平台成为制止餐饮浪费的重要环节。国家市场监督管理总局、商务部近日联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》（以下简称《指导意见》），旨在充分发挥平台企...

国产水果，为好生活再加点甜（探访“水果大国”消费新趋势（下））

近期，国内樱桃陆续上市。图为6月6日，游客在河北秦皇岛市海港区杜庄镇一果园采摘樱桃。新华社记者杨世尧摄每年6-7月是国内蓝莓成熟高峰期。图为6月9日，村民在山东省临沂市沂南县苏村镇蓝莓园装运蓝莓。尹君摄（新华社发）时值盛夏，果品集中涌市，正是一年中尝鲜的好时节。一茬一茬果子吃下来，细心的消费者会发现一些变化：山东产的大樱桃，脆甜爆汁很是饱满；云南产的蓝莓，个头和新鲜度都不错；陕西产的猕猴桃，到...

如果你常看手机或电脑吃这3种食物对眼睛好

现代社会，人们对着手机、电脑等电子屏幕的时间越来越长，随之加重的是视疲劳程度。视疲劳的直接影响之一是近视，此外，视疲劳也会加速眼睛老化。除注意用眼卫生外，常吃以下食物也能改善视疲劳，保护眼睛。猪肝：补充维生素A维生素A是对视力至关重要的一种维生素。尤其是对于经常看电子屏幕的人来说，更应该吃些含维生素A多的食物。成人维生素A的需要量为男性800微克RAE/天，女性700微克RAE/天。维生素A的食物...

吃菠萝“蜇嘴” 如何才能不被它“伤害”！

又到了可以肆意享受菠萝的季节，街头的水果店和移动水果车上，四处都飘散着它的甜香，令人无法抗拒！不过，很多人有过这种体验：菠萝会“蜇人”！不仅它的外衣和头顶上的果冠会扎手，它的果肉还会“蜇嘴”！我们的口腔会受到强烈的刺激，出现口腔黏膜和牙龈的刺痛、酸涩、瘙痒感。更有甚者，遭遇出血、发炎、口周唇周红肿等症状。这也是为何人们常常会先用盐水浸泡菠萝的原因——降低它“蜇嘴”的强度。为什么菠萝会“蜇嘴”？因为...

越来越多进口水果摆上“中国果盘”（探访“水果大国”消费新趋势（上））

北京新发地农产品批发市场国际水果交易区内，商贩正在用叉车卸货。本报记者孔德晨摄近日，“榴莲盲盒”的话题火了起来，超越上届“网红”智利车厘子，一跃成为“顶流”。细数进入中国市场的进口水果，菲律宾鳄梨、柬埔寨香蕉、泰国金枕榴莲、智利车厘子……这些“洋”水果频频刷新“存在感”，成为消费者耳熟能详的水果品类。中国是全球最大的水果生产国和消费国，消费着世界近70%的西瓜、近一半的苹果，也是猕猴桃最大的消费...

餐饮消费市场加快恢复向好（深度观察）

游客在浙江建德市莲花镇戴家新村的百家宴上品尝特色美食。新华社记者徐昱摄编者按：中央经济工作会议指出，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。《政府工作报告》提出，推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。当前，全国餐饮业呈现复苏势头，企业信心持续提升，新场景新业态不断涌...