大便褐色发黑且不成形可能由多种因素引起，包括饮食、药物副作用、慢性胃炎或胆管炎等。

进食含铁量较高的食物如猪肝、鸭血后，可能会出现大便颜色变化，并伴有恶心、呕吐等症状。服用铁剂、铋剂等金属盐类药物也会导致大便变黑，但停药后通常可以自行缓解。

慢性胃炎引起的炎症刺激会导致胃黏膜损伤，引发少量出血。血液在肠道中氧化形成黑色物质，使大便呈黑色。这种情况常伴随上腹部不适、疼痛和胀气等症状。胆管炎则可能导致胆汁排泄不畅，影响小肠对食物的消化吸收，含有血液成分的食物残渣进入下消化道时会发生化学变化产生黑色物质，同样会导致大便呈黑色。患者还可能出现腹痛、发热和黄疸等症状。

有痔疮或肛裂病史的患者，因长期便秘或腹泻问题，可能导致肛门周围血管扩张或皮肤破裂，从而出现大便性状改变及出血现象。

日常生活中应关注大便的颜色和形状变化，保持良好的生活习惯和饮食习惯，以减少上述原因引起的不良后果。若症状持续或伴有其他不适，应及时就医进行针对性处理。